Печень кальмара фото

Печень кальмара фото

Подробнее о стоимости и условиях доставки вы можете узнать здесь .

Доставка почтой РФ от 250 руб.
Доставка до пунктов выдачи СДЭК от 270 руб.

8 800 333 68 16
Операторы интернет-магазина осуществляют обработку заказов с 9:00 до 17:00 в рабочие дни.

Производитель: Доктор море

Рейтинг:

Сомневаешься? Посоветуйся с друзьями:

Жир из печени кальмара

Жир из печени кальмара – это продукт, который необходим каждому человеку, которых хочет прожить долгую и счастливую жизнь, не зная забот со здоровьем. Он способен следить за состоянием наших сосудов до самой старости, оставляя их эластичными и гибкими. Кроме того, удерживает холестерин в норме и очищает организм в целом.

Внимание! Прежде чем купить жир из печени кальмара, обязательно изучите наш материал.

Общая информация

Жир из печени кальмара является уникальным природным компонентом, который позволяет избавиться от массы проблем со здоровьем. По мировой статистике, наиболее частая причина смерти людей – это остановка сердца. Вызывается она из-за неправильной работы самого органа, или же из-за плохого состояния сосудов. Если следить за нашими «проводами» в теле, которые перегоняют кровь ежедневно в огромных объемах, то можно прожить до долгой старости, и наслаждаться жизнью.

Рыбий жир и жиры даров моря использовались много лет назад, в СССР было даже правило, что каждый человек должен кушать определенное количество рыбьего жира для поддержания организма в хорошем состоянии. Сегодня эта технология питания забыта, однако современные медицинские исследования помогли добыть более эффективный продукт, и это – жир из печени кальмара.

Свойства жира из кальмара

Жир из печени кальмара имеет такие свойства:

  • Обогащает организм ценными микроэлементами, в том числе и теми, которые крайне сложно достать в природе. Он имеет уникальный состав, в нем присутствуют Омега-3, жирные кислоты, фосфолипиды, токоферол, витамины групп А, С, Е, Р и многие другие. Эти компоненты легко усваиваются организмом человека в том виде, в котором они представлены в жире.
  • Жир улучшает состояние нервной системы.
  • Укрепляет иммунитет в целом, особенно благоприятен в осенне-зимний период, когда организм наиболее подвержен стрессу. Некоторые компоненты содержащиеся в жире кальмара, идентичны тем которые содержатся в материнском молоке, эти компоненты обеспечивают защиту организма ребенка, пока его собственная иммунная система не выстроена. Поэтому жир из печени кальмара считается одним из лучших средство по улучшению иммунитета.
  • Улучшает работу органов дыхания, помогает избавиться от легочных заболеваний.
  • Оказывает противоопухолевое воздействие, причем, устраняет как доброкачественные, так и злокачественные опухоли.
  • Нормализует работу спинного и костного мозга.
  • Улучшает работу опорно-двигательного аппарата.
  • Снижает количество холестерина.
  • Улучшает состояние сосудов, делает их эластичными, гибкими, устраняет бляшки.

Это далеко не все свойства жира печени кальмара, ведь он оказывает комплексное воздействие, и нужен каждому органу, каждой клетке организма. Данный продукт считается крайне ценным, и полезным.

Применение препарата

Использовать жир из печени кальмара очень просто. Он представлен в виде капсул, поэтому, применяется он так:

  1. Пьется сразу по 6 капсул за один прием, и делается это во время еды.
  2. В день рекомендовано на одного человека прием в 2 раза, поэтому за сутки вы будете пить 12 капсул.
  3. Принимать такое средство нужно регулярно, наиболее эффективный результат достигается при приеме 3 месяца.

Противопоказания

Данный продукт не имеет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости морепродукта.

Форма: 120 капсул по 0,3г – изготовлено по CТО 74981775-004-2013

Купить жир печени кальмара в капсулах можно у нас на сайте. Выбирайте необходимое количество препарата, и оформляйте заказ. На это уйдет не более нескольких минут, но вы получите ценный компонент, который защитит ваш организм от множества болезней, и улучшит состояние здоровья в целом.

Изобретение относится к рыбной и масложировой промышленности и может быть использовано для получения жира из печени кальмаров. Способ предусматривает измельчение печени кальмара, которое ведут без предварительного нагрева. Далее проводят обработку острым паром в течение 10-30 минут до температуры массы 80-95°С и перемешивают в аппарате с рубашкой при этой температуре 60-120 минут. Затем полученный жир отделяют и рафинируют. Изобретение позволяет получить жир из нового вида сырья, а именно из печени кальмаров, а также обеспечить высокий выход и качество полученного жира.

Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано для получения жира из печени кальмаров, который обладает выраженным биологическим действием.

Кальмар является одним из самых массовых объектов промысла в тихоокеанском регионе нашей страны. У кальмара используются в пищу только мантия и щупальцы. Все внутренности являются отходами и выбрасываются еще на промысле. По массовой доле они составляют до 50% от веса моллюска и содержат в себе до 60% жира.

Такое положение сложилось потому, что многие годы в нашей стране и за рубежом считалось недопустимым использование в пищу жиров с высоким содержанием неомыляемых веществ. По ГОСТ 8714-72 "Жир пищевой из рыб и морских млекопитающих" этот показатель в исключительных случаях мог доходить до 6% от массы жира. В жире кальмара неомыляемые вещества могут составлять в зависимости от вида, сезона и района вылова, до 50% от массы жира.

Мы полагали, что медицинские заключения, лежащие в основе пищевых запретов, некорректны, поскольку велико разноообразие неомыляемых веществ в природе и к каждому из них необходим индивидуальный подход. Поэтому нами по оригинальной технологии был получен жир из печени кальмара и отправлен на биологическое тестирование в Институт питания РАМН (Москва). В 1998 г. получен отчет о полной безвредности жира кальмара и о его биологических свойствах. В результате ТИНРО-Центру было предложено разработать эффективный способ получения жира из печени кальмара.

На данный момент из научной и патентной литературы нам ничего не известно о способах выделения жира из печени кальмара.

Печень кальмара представляет собой продолговатую темно-коричневую массу, обтянутую прозрачной пленкой. Печень легко отделяют от мантии кальмара на разделочных машинах и собирают в специальные емкости.

В качестве аналогов и прототипа выбраны способы по извлечению жира из печени рыб как наиболее близкого морского сырья

Известен способ выделения жира из печени рыб, используемый в Норвегии (M.E.Stansby "Fish Oils" Westport, Connecticut: The AVI Publishing Company, Inc., 1967, p.194-195). Способ заключается в том, что рыбную печень помещают в подогреваемый аппарат и барботируют снизу острым паром в течение 1 часа при 90°С. После такого нагрева выход неочищенного жира составляет 70% от содержащегося в печени. Дальнейший нагрев и прессование остатка приводит к получению жира темного цвета с высоким содержанием свободных жирных кислот. Установка проста и недорога, но не обеспечивает требуемый выход и качество продукта.

Известен способ вытапливания жира из печени рыб (а.с. СССР №1482935, МКИ 4 С 11 В 1/12), включающий себя сортировку, промывку, измельчение печени и вытапливанне при температуре 50-70°С. Выход жира составляет от 85% до 94% на его исходное содержание в сырье. Недостатками способа являются низкий выход – 85%.

Известен способ получения рыбьего жира (а.с. СССР №1414863, МКИ 4 С 11 В 1/14) из печени и внутренностей рыбы, включающий измельчение сырья и термическую обработку с раствором мочевины (2-2,5% мочевины к массе сырья. Недостатки: низкий выход 50-79% и использование дополнительного химического реагента.

Известен способ извлечения жира из печени рыб и китов при помощи щелочного гидролиза фарша печени (Г.В.Крутченский “Технология производства витамина А”, Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1968, с.40-45). Такой гидролиз разрушает белково-липидные комплексы в клетках печени, в результате чего увеличивается выход отделяемого жира. Однако данный способ имеет ряд существенных недостатков, о чем упоминает сам автор: во-первых, использование щелочи до 4,5% к весу печени негативно влияет на структуру самого жира – он деградирует с образованием значительных количеств свободных жирных кислот, а во-вторых, щелочь в такой концентрации и в сочетании с температурным режимом (90-95°С) обеспечивает образование стойких эмульсий, приводящих к потере извлекаемого продукта. К прочим недостаткам следует отнести неэкологичность такого способа производства ибо применение щелочи потребует в дальнейшем и такого же количества серной кислоты для нейтрализации, значительными будут отходы.

Читайте также:  Красная икра кислит

Известен шведский лавалевский (Laval) процесс для выделения жира из рыбной печени (M.E.Stansby "Fish Oils" Westport, Connecticut: The AVI Publishing Company, Inc., 1967, p.201-202). Способ включает следующие операции: рыбную печень подают в промежуточный подогревающий танк, затем продавливают через решетку для размельчения и удаления печеночных жил и подают в подогреватель с температурой t=+85°C, где некоторое время выдерживают; затем печень поступает на сепаратор, в котором жир отделяется от водно-белковой массы. Выход неочищенного жира более 90% из расчета на общее содержание жира в печени. Недостатком данного способа производства жира является ухудшение качества жира (повышение кислотного числа) при пролонгированности предварительного подогрева.

Наиболее близким к заявляемому способу является способ получения жира из печени краба (патент РФ №2162648 от 10.02.2001 г., А 23 L 1/33, С 11 В 1/00). Способ включает в себя автолиз измельченной печени при температуре 20-70°С в течение 40-240 мин при перемешивании, отделение жира и его рафинацию с получением целевого продукта. Выход целевого продукта составляет до 75% из расчета на общее содержание жира в печени.

Предлагаемый нами способ получения жира из печени кальмара учитывает в своих технологических решениях особенности физиологии моллюска. Необходимо пояснить, что кальмары – это моллюски, стоящие на более низкой эволюционной ступени, чем другие животные, например рыбы и пр. Печени, как таковой, в нашем представлении у них нет, а есть единая пищеварительная железа, обладающая единовременно функциями желудка и печени. В результате этого в железе сконцентрированы все пищеварительные ферменты. Поэтому, как только кальмар погибает, процессы переваривания становятся неуправляемыми. Липазы и фосфолипазы, содержащиеся в железе, приводят к разрушению отложенных жиров, в результате чего образуются значительные количества свободных жирных кислот, удалять которые при рафинации жира необходимо. Все это вносит заметное снижение в выход конечного продукта.

Для того чтобы преодолеть негативное воздействие ферментов нужно их инактивировать. Наиболее приемлемый способ – температурный режим процесса. Однако следует учитывать, что печень достаточно плотная ткань и инактивирование ее ферментов эффективнее проводить в раздробленном виде. Причем нагрев после размельчения должен быть сразу значительным, чтобы не допустить промежуточных температур, при которых ферментные системы наоборот активизируются.

Сравнивая с известными способами и прототипом, можно было бы отметить, что размельчение действительно лучше проводить у подогретой печени (в случае прототипа – самопроизвольный автолиз), поскольку она становится более мягкой и "текучей". Но не следует забывать, что печени рыб и других животных отличаются по своим свойствам от печени кальмара. Они более стабильны и не обладают такими сильными ферментативными системами. В конкретном случае такой предварительный нагрев перед основным в несколько раз обеспечит ухудшение качества заключенного в печени жира.

Поэтому в предлагаемом способе печень свежевыловленного кальмара необходимо измельчить на волчке (промышленная мясорубка) или продавить под прессом через решетку или ячейки и подать в аппарат с мешалкой и рубашкой (внешний нагрев) при температуре воды в рубашке 80-95°С. Одновременно через барботер в течение 10-30 минут подавать в аппарат острый пар (промышленно используемый на жировых производствах: давление 2 кг/см 2 , t=120°C) для интенсивного нагрева обрабатываемого сырья. После чего подачу пара в аппарат прекращают, а содержимое еще выдерживают при указанной температуре и перемешивании 60-120 минут. Далее разогретый жидкий фарш печени подают на трехфазовую центрифугу или сепаратор, позволяющие разделять смесь на жир, водно-белковую фракцию и твердый остаток, после чего еще один раз на чистовой сепаратор для удаления любых возможных примесей. Полученный жир рафинируют стандартным методом.

Время барботирования – 10-30 минут – было найдено опытным путем. Оказалось, что при барботаже меньше 10 минут общая масса печени, несмотря на перемешивание, прогревалась локально и некоторые участки достигали только температуры 40°С, что ухудшало качество целевого продукта из-за неинактивации ферментов. Барботирование паром свыше 30 минут нецелесообразно, поскольку эффект достигается тот же, а затраты увеличиваются, кроме того, длительная обработка паром вызывает потемнение жира, то есть ухудшение качества целевого продукта. Тепловой режим в рубашке – 80-95°С выбран таким образом, чтобы обеспечить деструкцию тканей и максимальное высвобождение из них жира без ухудшения качества конечного продукта. Увеличение температуры свыше 95°С значительно ухудшает цветность жира и его качественные характеристики. Последующий временной режим – перемешивание – 1-2 часа является самым оптимальным в расчете на выход жира, который составляет 90-95% от содержащегося в печени.

Таким образом, разработан новый технологический способ выделения жира из печени кальмара, учитывающий особенности перерабатываемого сырья и обеспечивающий высокий выход и качество полученного жира.

Далее сущность изобретения проиллюстрирована примерами.

Выделение жира из печени кальмара

На получение жира взята свежая печень кальмара в количестве 100 кг. Содержание жира в печени – 52% по массе. Общее содержание жира в печени – 52 кг.

Печень подают на волчок, где измельчают и далее по транспортеру подают в реактор с мешалкой. В рубашку реактора подают горячую воду температуры 80°С и при перемешивании (60 оборотов мешалки в минуту) через барботер подают острый пар (температура 120°С, давление 2 кг/см 2 ) в течение 10 минут. Масса печени прогрелась до 80°С. После чего пар перекрывают, а процесс продолжают при 80°С в течение 120 минут. Затем гомогенный раствор подают на грязевой сепаратор, где происходит отделение жира от водно-белкового остатка. Далее, для очистки жира его еще раз пропускают через жировой сепаратор, откуда жир-сырец поступает на рафинацию, которую проводят следующим образом: жир обрабатывают 20%-ным раствором щелочи, взятой в количестве на 5% больше от стехиометрического, требуемого для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в жире-сырце, перемешивают 30 минут при 50°С и подают на сепаратор для отделения жира от примесей (раствор натриевых солей жирных кислот в воде), жир дважды промывают водой и еще раз сепарируют, далее подают в вакуум-сушильный аппарат (подогрев 80°С, остаточное давление 100 мм рт.ст.) и добавляют отбельную глину в количестве 0,2% к массе жира, выдерживают 60 минут и фильтруют через бельтинг.

Выход неочищенного жира – 48,1 кг или 92,5%.

Выход целевого продукта после рафинации – 46,9 кг или 90,2%.

Показатели качества жира:

Кислотное число, мг КОН/1 г жира 0,1

Перекисное число, ммоль активного О2/кг 2,0

Цвет и прозрачность Ярко-оранжевый, прозрачный

Вкус и запах Свойственный без прогорклости

Полученный жир по показателям качества соответствует пищевому жиру.

Выделение жира из печени кальмара

На получение жира взята свежая печень кальмара в количестве 100 кг.

Содержание жира в печени – 52% по массе. Общее содержание жира в печени – 52 кг.

Процесс выделения жира проводят следующим образом: подают воду в рубашку реактора с температурой 95°С, загружают в реактор 100 кг печени и барботируют острым паром в течение 30 минут. Масса печени разогрелась до 95°С, перемешивание продолжают при температуре 95°С в течение 120 минут.

Выход неочищенного жира – 49,1 кг или 94,2%.

Рафинацию проводят, как в примере 1. Выход целевого продукта после рафинации – 47,5 кг или 91,3%.

Показатели качества жира:

Кислотное число, мг КОН/1 г жира 0,1

Перекисное число, ммоль активного О2/кг 3,4

Цвет и прозрачность Ярко-оранжевый, прозрачный

Вкус и запах Свойственный без прогорклости

Полученный жир по показателям качества соответствует пищевому жиру.

Выделение жира из печени кальмара

На получение жира взята свежая печень кальмара в количестве 100 кг.

Содержание жира в печени – 52% по массе. Общее содержание жира в печени 52 кг.

Процесс выделения жира проводят следующим образом: подают воду в рубашку реактора с температурой 90°С, загружают в реактор 100 кг печени и барботируют острым паром в течение 20 минут. Масса печени разогрелась до 90°С, перемешивание продолжают при температуре 90°С в течение 60 минут.

Выход неочищенного жира 48,5 кг или 93,2%.

Рафинацию проводят, как в примере 1. Выход целевого продукта после рафинации 46,9 кг или 90,1%.

Показатели качества жира:

Читайте также:  Полость матки щелевидная что значит

Кислотное число, мг КОН/1 г жира 0,1

Перекисное число, ммоль активного О2/кг 2,3

Цвет и прозрачность Ярко-оранжевый, прозрачный

Вкус и запах Свойственный без прогорклости

Полученный жир по показателям качества соответствует пищевому жиру.

Выделение жира из печени кальмара

На получение жира взята свежая печень кальмара в количестве 100 кг.

Содержание жира в печени – 52% по массе. Общее содержание жира в печени – 52 кг.

Процесс выделения жира проводят следующим образом: подают воду в рубашку реактора с температурой 95°С, загружают в реактор 100 кг печени и барботируют острым паром в течение 40 минут. Масса печени разогрелась до 97°С, перемешивание продолжают при температуре 95°С в течение 120 минут.

Выход неочищенного жира низкий – 45,5 кг или 87,5%.

Рафинацию проводят, как в примере 1. Выход целевого продукта после рафинации низкий – 40,2 кг или 77,3%.

Показатели качества жира:

Кислотное число, мг КОН/1 г жира 0,2

Перекисное число, ммоль активного О2/кг 3,6

Цвет и прозрачность Темно-оранжевый, прозрачный

Вкус и запах С оттенком горечи

Полученный жир по показателям качества не соответствует пищевому жиру.

Выделение жира из печени кальмара

На получение жира взята свежая печень кальмара в количестве 100 кг. Содержание жира в печени – 52% по массе. Общее содержание жира в печени – 52 кг.

Процесс выделения жира проводят следующим образом: подают воду в рубашку реактора с температурой 80°С, загружают в реактор 100 кг печени и барботируют острым паром в течение 5 минут. Масса печени разогрелась до 40°С, перемешивание продолжают при температуре 80°С в течение 60 минут.

Выход неочищенного жира – 46,6 кг или 89,6%.

Рафинацию проводят, как в примере 1. Выход целевого продукта после рафинации – 44,9 кг или 86,3%.

Показатели качества жира:

Кислотное число, мг КОН/1 г жира 0,1

Перекисное число, ммоль активного О2 /кг 1,7

Цвет и прозрачность Ярко-оранжевый, прозрачный

Вкус и запах Свойственный без прогорклости

Полученный жир по показателям качества соответствует пищевому жиру.

Выделение жира из печени кальмара

На получение жира взята свежая печень кальмара в количестве 100 кг. Содержание жира в печени – 52% по массе. Общее содержание жира в печени – 52 кг.

Процесс выделения жира проводят следующим образом: подают воду в рубашку реактора с температурой 90°С, загружают в реактор 100 кг печени и барботируют острым паром в течение 25 минут. Масса печени разогрелась до 92°С, перемешивание продолжают при температуре 90°С в течение 30 минут.

Выход неочищенного жира – 47,5 кг или 91,3%.

Рафинацию проводят, как в примере 1. Выход целевого продукта после рафинации – 45,2 кг или 86,9%.

Показатели качества жира:

Кислотное число, мг КОН/1 г жира 0,1

Перекисное число, ммоль активного О2/кг 2,2

Цвет и прозрачность Ярко-оранжевый, прозрачный

Вкус и запах Свойственный без прогорклости

Полученный жир по показателям качества соответствует пищевому жиру.

Выделение жира из печени кальмара

На получение жира взята свежая печень кальмара в количестве 100 кг.

Содержание жира в печени – 52% по массе. Общее содержание жира в печени – 52 кг.

Процесс выделения жира проводят следующим образом: подают воду в рубашку реактора с температурой 70°С, загружают в реактор 100 кг печени и барботируют острым паром в течение 30 минут. Масса печени разогрелась до 86°С, перемешивание продолжают при температуре 70°С к течение 120 минут.

Выход неочищенного жира – 43,7 кг или 84,0%.

Рафинацию проводят, как в примере 1. Выход целевого продукта после рафинации – 40,8 кг или 78,5%.

Показатели качества жира:

Кислотное число, мг КОН/1 г жира 0,1

Перекисное число, ммоль активного О2/кг 2,0

Цвет и прозрачность Ярко-оранжевый прозрачный

Вкус и запах Свойственный без прогорклости

Полученный жир по показателям качества соответствует пищевому жиру.

Таким образом, на примерах наглядно показано, что отступление от оптимальных параметров разработанного способа снижает выход жира, а в некоторых случаях и его качество. Использование способа значительно облегчает переработку и экономит сырье.

Способ получения жира из печени гидробионтов, включающий измельчение печени, ее обработку, отделение жира и рафинацию, отличающийся тем, что в качестве печени гидробионта используют печень кальмара, измельчение ведут без предварительного нагрева, а обработку проводят острым паром в течение 10-20 мин до температуры массы 80-95°С и перемешивают в аппарате с рубашкой при этой температуре 60-120 мин.

Статьи, новости, советы

Многие блюда кухни северных народов, азиатской или средиземноморской, включают морепродукты. Если знать, как приготовить кальмары вкусно и быстро, чтобы мясо получилось мягким, то можно обеспечить свой рацион полезными веществами, которые содержит этот продукт. Салаты, жаренные во фритюре кольца или фаршированная тушка дополнят как праздничный, так и повседневный стол.

Чем полезны кальмары

Морепродукты содержат множество витаминов и минералов, среди которых – фолиевая кислота, марганец, железо, кальций и витамин С. Кальмар рекомендован даже тем, кто соблюдает диету. Его полезные свойства:

  • помогает усваивать железо. Например, в 85 граммах содержится около 90% суточной нормы меди, которая играет важную роль в метаболизме и хранении железа, значит, и участвует в процессе формирования эритроцитов. Дефицит меди может спровоцировать развитие анемии.
  • препятствует развитию воспалительных процессов за счет содержания селена.
  • ослабляет головные боли, поскольку богат витамином В2 (рибофлавином);
  • нормализует состояние кожи, волос, ногтей за счет содержащегося животного белка;
  • снижает риск развития болезней сердца благодаря большому количеству витамина В12;
  • стабилизирует уровень сахара в крови за счет содержания витамина В3;
  • снижает давление благодаря наличию в составе калия;
  • расслабляет мышцы и нервную систему за счет магния;
  • укрепляет иммунитет благодаря цинку;
  • способствует формированию здоровых крепких зубов и костей, ведь мясо насыщено минеральным фосфором.

Как чистить тушку кальмара

Если вы купили замороженный морепродукт, не нужно опускать его сразу в горячую воду. Лучше оставьте тушки немного полежать при комнатной температуре. Когда они станут пластичными, возьмите разделочную доску, острый нож и приступайте к чистке.

Перед варкой

Сырую тушку плотно прижмите к доске одной рукой, другой аккуратно снимите тоненькую пленочку. Если кожица отходит плохо, обдайте кальмара крутым кипятком. Голову и щупальца необходимо отрезать. Голову можете выбросить, а щупальца пригодятся при готовке. Удалите внутренности – хитиновые пластины, напоминающие целлофан. Когда тушка станет белой, ее можно варить, жарить или запекать в духовке.

После варки

Если вы решили отварить кальмаров без предварительной очистки, то от пленочки можно будет избавиться через несколько минут. Вареные тушки опустите на минутку в холодную воду, а затем аккуратно стяните пленку, подцепив ее пальцами или воспользовавшись новой кухонной щеткой с мягкими щетинками – после нескольких движений она скатается в шарики и легко слезет.

Как правильно варить кальмары, чтобы были мягкие

Кальмары нельзя держать в кипятке более 3-х минут, иначе нежное мясо превратится в кусок резины, и прожевать его будет нереально. Время варки морепродукта не зависит от того, в каком виде вы будете его готовить – очищенным или с кожицей.

Время приготовления очищенной тушки

Если вы не знаете, как приготовить очищенные кальмары, воспользуйтесь данными советами:

  • налейте в кастрюлю воду, дождитесь, пока жидкость закипит;
  • в кипящую воду добавьте соль, приправы;
  • очищенные тушки поместите в кипяток на 2 минуты, когда мясо станет белым, слейте воду. Если вы переварили дары моря, проварите их еще, но не более 30-ти минут – за это время мясо вновь станет мягким;
  • отваренные тушки нарежьте колечками и подайте к пиву или используйте для приготовления салата.

Сколько варить кальмары неочищенные

Процесс варки очищенных тушек и тех, что с пленкой, практически идентичен. В этом варианте потребуется чуть больше времени. Действуйте так:

  • разморозить тушки;
  • поставить на плиту наполненную водой кастрюлю;
  • в кипящую воду добавить соль, лаврушку, душистый перец;
  • опустить в воду тушки, выключить огонь, затем накрыть кастрюлю крышкой;
  • через несколько минут вынуть морепродукт.

Как вкусно приготовить кальмары

Кальмары наименее дорогие из всех морепродуктов, так что можно есть гораздо чаще, чем креветки или мидии. Попробуйте нафаршировать тушку, сделать пасту или ризотто с обжаренными колечками, приготовить салат с яйцом и майонезом или просто запечь кальмаров целиком и подать вместо мяса.

Читайте также:  Точки постановки пиявок на лицо

Запеченные в духовке

Морепродукт необходимо вначале замариновать: на несколько часов оставить в смеси из лимонного сока, перца, чеснока и паприки. После этого можно перекладывать на решетку и запекать, облив остатками маринада. Температура духовки должна быть 200 градусов, по времени процесс не должен занимать более 30 минут.

Тушеные

Кальмары тушеные лучше всего получаются с добавлением сметаны. Чтобы приготовить блюдо, необходимо порезанные тушки выложить в раскаленную сковороду с маслом и протушить полторы минуты. Далее, добавив муку, поджарить кольца на сильном огне 30 секунд. В конце залить кипятком, приправить и потушить его под закрытой крышкой на малом огне еще полторы минуты.

Жареные

Прежде чем пожарить кальмары, их необходимо отварить, затем нарезать соломкой или кольцами. Подготовленные морепродукты рекомендуется обмакнуть в льезон (взбитая с яйцами, солью и специями сметана), обвалять в сухариках для панировки и обжарить на растительном масле (или сливочном) или опустить заготовки во фритюр. Передерживать продукт на огне не стоит – через 5 минут можно подавать блюдо.

В мультиварке

Если вы любите пользоваться современной техникой, адаптируйте любой рецепт для мультиварки. Чтобы сварить кальмары, вскипятите 2 литра воды, добавьте приправы, соль, оставьте ее покипеть 5 минут. После этого начинайте опускать по одной тушке, подержав каждую по 10 секунд, вынимайте – этого времени вполне хватит.

Блюда из кальмаров

Морепродукты превосходно сочетаются с овощами, пастой, крупами, зеленью и даже некоторыми фруктами. Можно готовить салаты или горячие блюда. Вегетарианцы заменят кальмарами мясо.

Салат с яйцом

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 102 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Классическая холодная закуска – смесь кальмарового мяса, яиц, горошка и картофеля. Можно обойтись без картошки. Если вам не нравится слишком нежный вкус сметанной заправки, добавьте к ней пару чайных ложек майонеза или немного горчицы.

  • яйца – 2 шт.;
  • соль, перец;
  • свежий огурец – 1 шт.;
  • консервированный горошек – 120 г;
  • сметана – 1 ст. л.;
  • картошка – 2 шт.;
  • кальмар – 1 шт.
  1. Картофелины обернуть фольгой, запечь. Остывшие клубни очистить, нарезать кубиками.
  2. Яйца отварить, порезать на терке.
  3. Кальмары нарубить кольцами, потушить.
  4. В тонкие полукольца превратить морковку с огурцом.
  5. Подготовленные продукты смешать в пиале, добавить горох.
  6. Заправить составляющие салата сметаной, приправить, ложкой перемешать.

Кольца кальмара в кляре

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 346 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Данное блюдо – отличная закуска к пиву. Кольца получатся еще более вкусными, если кляр будет хрустящий: для этого необходимо дистиллированную воду заморозить, затем разморозить и ледяной добавить ее к основе.

  • пиво – 70 мл;
  • кальмары – 1 кг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • яйца – 5 шт.;
  • растительное масло – 0,5 стакана;
  • лист лавровый – 1 шт.;
  • перец горошком – по вкусу;
  • мука – 2 ст. л.
  1. Вскипятить воду, всыпать туда соль, добавить специи.
  2. После закипания отправить в бурлящую жидкость размороженные тушки кальмаров. Проварить их 2 минуты, вытащить и подержать под холодной водой, после – порезать кольцами.
  3. Подготовить кляр: к хорошо взбитым яйцам постепенно всыпать муку, продолжая взбивать смесь. Добавить пиво, немного соли. Взбить компоненты, чтобы кляр получился жидким, как сметана.
  4. В глубокой сковороде разогреть масло.
  5. Обмакнуть поочередно кольца в кляр, отправить каждое в масло. Обжарить заготовки с двух сторон до золотистого цвета, сразу подавать.

В сметане

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 150 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Тушеные в сметане кальмары заменят мясные блюда (например, бефстроганов) во время поста или в случае, если вы хотите более легкую еду.­

  • зелень – по вкусу;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сметана – 300 мл;
  • тушки кальмара – 4 шт.;
  • приправа для рыбы – по вкусу.
  1. Удалить внутренности, хрящевую пластинку, убрать пленку.
  2. Порезать в форме колец или разрезать каждую тушку и нашинковать соломкой.
  3. Луковицы нарезать, отправить жариться, чтобы кусочки стали мягкими и прозрачными.
  4. На сковороду к луку влить сметану, закипятить все, насыпать приправу, соль.
  5. Отправить к получившемуся сметанному соусу подготовленные дары моря, протушить 4 минуты, не забывая помешивать.
  6. Посыпать блюдо зеленью.

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 80 ккал.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Те, кто правильно питается и отдает предпочтение диетической пище, обязательно оценят рис с кальмарами и овощами. Главное делать все поэтапно, иначе морепродукт получится жесткий и невкусный.

  • лук – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • красный сладкий перец – 1 шт.;
  • вода – 600 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • рис – 200 г;
  • цуккини – 300 г;
  • кальмары – 370 г;
  • соль – по вкусу;
  • соевый соус – 50 мл.
  1. Отварить промытый рис.
  2. Нарезать мелко лук, морковку, обжарить их на раскаленной сковороде с маслом.
  3. К поджарке отправить мелкие кусочки цуккини, помидора и сладкого перца, потушить все вместе.
  4. Когда ингредиенты будут почти готовы, добавить к ним кальмаровые кусочки, оставить тушиться еще на 2-3 минуты.
  5. Влить в сковороду соевый соус, дать покипеть в течение трех минут.
  6. Засыпать к готовым компонентам рис, все хорошо перемешать.

Тушки фаршированные

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 90 ккал.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Кухня: средиземноморская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если приготовить тушку кальмара в духовке, нафаршировав ее смесью из яиц, куриного филе и грибов, получится праздничное блюдо. Главное – не передержать его в тепле.

  • отварное филе курицы – 350 г;
  • сметана 15% – 3 ст. л.;
  • соль, перец;
  • яйца – 3 шт.;
  • тушки моллюсков – 10 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • шампиньоны свежие – 400 г;
  • зелень – по вкусу;
  • лук – 2 шт.
  1. Грибы порежьте небольшими ломтиками средней толщины, отправьте жариться на сковороду.
  2. К полуготовым шампиньонам засыпьте заранее порезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Луково-грибную смесь приправьте, посолите, тушите до готовности всех компонентов.
  3. Отварную куриную грудку нарежьте не слишком крупными кубиками, как и яйца.
  4. Засыпьте в посуду к филе и яйцам готовую луково-грибную смесь, туда же нарезанную зелень, налейте сметану. Попробуйте начинку, а в случае необходимости приправьте или подсолите – она должна быть полностью готовой и вкусной.
  5. В очищенные вареные тушки поместите начинку.
  6. Заготовки разложите на противне на небольшом расстоянии друг от друга, иначе они могут слипнуться, сверху полейте все сметаной (по желанию можно использовать майонез) и присыпьте молотой красной паприкой – так блюдо будет более ярким и ароматным.
  7. Отправьте противень в духовку, которая к этому времени уже успела прогреться до 180 градусов. Засеките 20 минут и вынимайте готовые фаршированные морепродукты.
  8. По желанию в дополнение к блюду подавайте соевый соус.

По-корейски

  • Время приготовления: 12 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 125 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: корейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Пикантные кальмары в корейском стиле понравятся, если вы любите острые блюда. Количество чеснока и перца можно менять на свой вкус.

  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – по вкусу;
  • масло постное – 30 мл;
  • кальмары – 1 кг;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • молотый черный перед – по вкусу;
  • уксус – 2 ст. л.
  1. Разделайте тушки, опустите каждую поочередно в бурлящую воду на 3-4 минуты.
  2. Нарежьте кальмары кольцами или соломкой.
  3. Смешайте масло с уксусом в кастрюле, нагрейте смесь, но не кипятите.
  4. Влейте масляно-уксусную смесь к мясу.
  5. Посолите заготовку, добавьте перец и мелко порубленный чеснок, перемешайте все, остудите.
  6. Накройте посуду пищевой пленкой, уберите на ночь в холодильник.

Видео

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector